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調味品未來的發(fā)展方向
2022-02-22
未來調味品的發(fā)展將受益于家庭消費水平的提高以及對健康關注度的提高的推動，雖然調味品在食品工業(yè)中的占比并不高，但其屬于典型的小產品大市場，除非市場基本面受到較大波動，否則，調味品市場仍將繼續(xù)以兩位數(shù)的增速繼續(xù)增長。
1、細分高端化
隨著人們人均收入水平的提高，在飲食要求上也越來越精，消費者將更看重調味品的口味、質量而不是價格，同時在烹飪方式上使用不同調味品的細分意識也在增強。因此市面上調味品的細分程度不斷增加，單醬油來講就有生抽、老抽、鮮味醬油、蒸魚豉油等，它們有著各自擅長用途，如鮮味醬油用于點蘸、涼拌;老抽用于紅燒;蒸魚豉油用于蒸魚。近幾年各家庭有2瓶以上醬油的比例在不斷提高，這類醬油增長速度最快，而風味較差價格低廉的普通醬油的消費群體在逐漸萎縮。
消費者對調味品購買力增強，價格接受度在不斷提升，所以產品也在日益向中高端化方向發(fā)展。中高檔調味品市場容量將進一步擴大，調味品價格也將繼續(xù)上漲。海天味業(yè)已以中高端調味品搶占了國際高端市場，近兩年出口額均保持30左右的增長速度。
2、功能健康化
消費者對有益健康、安全、營養(yǎng)的調味品的關注度也在日益提高，食品成分對健康影響的研究不斷深入，比如食醋除了調味功能以外，它還有促進消化、軟化血管、殺菌等保健功能，符合人們對健康消費的趨勢。同時消費者對于產品中的一些關于天然、健康的概念的宣稱更為關注，偏向于購買無防腐劑、無色素或無轉基因成分等的產品。健康調味品價格普遍顯著高于普通調味品，以醬油為例，國內普通特級及一級醬油價格在6-8元，零添加醬油在10-25元，有機醬油在30-50元，調味品向著健康化、功能化方向邁進，這也將推動行業(yè)價格逐漸上移。
3、生產規(guī)?；?/p>
調味品市場因受地方風俗和口味喜好差異的影響，導致地方品牌泛濫，缺乏強勢的全國性品牌調味品。同時，因調味品產品生產技術門檻較低，行業(yè)內競爭加劇，阻礙了調味品行業(yè)的良性發(fā)展。所以注重產品創(chuàng)新、工藝改進，形成技術壁壘，重組并購以提高行業(yè)集中度，擴大生產規(guī)模從而打開更大的市場，打破以區(qū)域為主的傳統(tǒng)市場。目前我國調味品已經(jīng)形成相對穩(wěn)定的品牌格局，已經(jīng)較為成熟的品類中，龍頭企業(yè)擁有較強的市場份額和品牌影響力，一些新品類也在努力開拓市場。
4、復合化
我國調味品消費渠道中餐飲采購、家庭消費、食品加工分別占比約為60、30、10。餐飲業(yè)對調味品的消耗量最大、消費頻率快，因此餐飲是調味品快速發(fā)展的主要動力。隨著大眾餐飲的崛起，行業(yè)逐步從反三公消費的低谷中復蘇，2015年及2016前9月餐飲業(yè)收入分別同比增長7.0和6.2，增速趨于穩(wěn)定。
餐飲業(yè)菜系日漸豐富，廚師們不再滿足萬金油式的調味品，對使用更便捷的專用型、復合型的調味品青睞有加，促使了復合醬油調味料的產生，如蒸魚、涼拌、紅燒、拌面等功能產品，這些復合型醬油相比普通醬油溢價能力強，毛利率較高，這也是未來調味品行業(yè)發(fā)展的一大趨勢。